Forelle
Wissenschaftliche Namen: Salmo trutta
Synonyme: Bergforelle, Flussforelle, Steinforelle.
Systematik
- Stamm: Chordatiere Chordata
- Unterstamm: Wirbeltiere Vertebrata
- Überklasse: Kiefermäuler Gnathostomata
- Reihe: Knochenfische Osteichthyes
- Klasse: Strahlenflosser Actinopterygii
- Unterklasse: Neuflosser Neopterygii
- Überordnung: Protacanthopterygii
- Ordnung: Lachsartige Salmoniformes
- Familie: Lachsfische Salmonidae
- Gattung: Salmo
- Art: Forelle
Beschreibung
Aufgrund des Vorkommens und der Lebensweise werden drei Formen unterschieden:
Bachforelle Salmo trutta fario:
Vorkommen: Europa und Vorderasien, ausschließlich im Süßwasser vorkommend, bevorzugt kältere und fließende Gewässer bis 2500 Meter Höhe.
Merkmale:
- Größe/Gewicht: bis zu fünfzig Zentimeter lang und fünf Kilogramm schwer.
- Körperform: lang gestreckt; endständiges Maul, beim Männchen zur Laichzeit zum Laichhaken verformt.
- Flossen: Fettflosse zwischen Rücken- und Schwanzflosse.
- Haut/Schuppen: einhundertzehn bis einhundertdreißig kleine Rundschuppen entlang der Seitenlinie.
- Färbung: manchmal rot umrandete Flecken auf den Seiten, schwarze Flecken auf dem Rücken.
Lebensweise: Fried- und Raubfisch, die Hauptnahrung besteht aus Insekten, Flohkrebsen, kleine Schnecken und Würmern. Kiesgrubenlaicher von Oktober bis März. Das Weibchen legt 500 bis 3500, 3,8 bis 5,5 Millimeter große Eier ab. Die 1,2 bis 2 Zentimeter großen Larven schlüpfen nach siebzig bis einhundertzwanzig Tagen. Die Jungtiere sind mit zwei bis drei Jahren ab einer Länge von achtzehn bis fünfundzwanzig Zentimetern geschlechtsreif. Das Höchstalter beträgt zwanzig Jahre.
Seeforelle Salmo trutta lacustris:
Vorkommen: Nord-Russland, Skandinavien, Island, den Britischen Inselnüder Mitteleuropa bis zur Alpenregion; ausschließlich im Süßwasser vorkommend, bevorzugt sauerstoffreiche Seen, bis zu einer Höhe von 1800 Metern.
Merkmale:
- Größe/Gewicht: bis zu achtzig (einhundertvierzig) Zentimeter lang und fünfundzwanzig Kilogramm schwer.
- Körperform: lang gestreckt; endständiges Maul, zur Laichzeit beim Männchen zum Laichhaken verformt.
- Flossen: Fettflosse zwischen Rücken- und Schwanzflosse.
- Haut/Schuppen: einhundertzehn bis einhundertdreißig kleine Rundschuppen entlang der Seitenlinie.
- Färbung: verwaschene, meist schwarze Punkte auf den Flanken, kräftig rötliche Tupfen fehlen.
Lebensweise: Fried- und Raubfisch, die Hauptnahrung besteht aus kleine Fischen, Krebschen und Garnelen. Kiesgrubenlaicher von Oktober bis Januar. Das Weibchen legt 1000 bis 20 000 gelborange Eier ab. Die Jungtieren sind mit zwei bis fünf Jahren ab einer Länge von fünfunddreißig bis sechzig Zentimetern Länge geschlechtsreif. Das Höchstalter beträgt zwanzig Jahre.
Meerforelle Salmo trutta:
Vorkommen: Atlantik, Nord- und Ostsee und angrenzende Flüsse und Seen Europas.
Merkmale:
- Größe/Gewicht: bis zu einhundertfünfzehn Zentimeter lang und zwanzig Kilogramm schwer.
- Körperform: langgestreckter Körper mit dickem Schwanzstiel; endständiges Maul, die Maulspalte reicht bis hinter das Auge, zur Laichzeit beim Männchen zum Laichhaken verformt.
- Flossen: Fettflosse zwischen Rücken- und Schwanzflosse, das Ende der Schwanzflosse gerade oder nach außen gewölbt.
- Haut/Schuppen: einhundertzehn bis einhundertdreißig kleine Rundschuppen entlang der Seitenlinie.
- Färbung: kreuzförmige, schwarze Punkte auf den Flanken.
Rohkosttipps und Erfahrungen
Im Handel sind fast ausschließlich Zuchtfische erhältlich, die für die Rohkosternährung ungeeignet sind. Sie werden mit Pelletfutter herangezogen, das unter anderem aus gepresstem Fischmehl, Blutmehl, Fischöl und pflanzlichen Bindemitteln bestehen kann.
Der Geschmack der Fleisches ist zart und würzig. Er hängt sehr stark von dem Lebensraum, der Nahrung und der Wasserqualität ab.
Saison/Fangmethoden: April bis Juni bzw. September bis Oktober. Geangelt werden Forellen mit Spinn- oder Fliegenruten.
Nährstoffe
| Nährstoff | Gehalt in Gramm pro 100g essbarem Anteil |
|---|---|
| Wasser | 76,3 |
| Kohlenhydrate | 0,0 |
| Eiweiße | 19,5 |
| Fette | 2,7 |
| Rohfasern | 0,0 |
| Mineralstoffe | 1,3 |
Wissenswertes
Die Regenbogen- oder Lachsforelle Oncorhynchus mykiss syn. Salmo gairdneri und Salmo irideus stammt ursprünglich aus Nordamerika. Sie wurde in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts in England als Speisefisch für den Königshof und später in den europäischen Gewässern eingebürgert.
