Holunderschwamm

Wissenschaftliche Namen: Auricularia auricula-judae syn. Auricularia polytricha syn. Auricularia sambucina
Synonyme: Chinesische Morchel, Holunderpilz, Judasohr, Ohrlappenpilz, Wolkenohrenpilz.

Systematik

• Reich: Pilze Fungi
• Unterreich: Dikarya
• Abteilung: Basidienpilze Basidiomycota
• Unterabteilung: Ständerpilze Basisiomycetes syn. Agaricomycotina
• Klasse: Gallertpilze Tremellomycetes
• Ordnung: Ohrpilze Auriculariales
• Familie: Ohrlappenpilzartige Auriculariaceae
• Gattung: Ohrlappenpilze Auricularia
• Art: Holunderschwamm

Beschreibung

Vorkommen: weltweit; Flach- und Hügelland; auf abgestorbenem Laubholz, vor allem auf Holunder, sehr selten auch auf Fichten; ganzjährig, meist in der Winter- und Frühlingszeit bei feuchten Witterungsbedingungen.

Merkmale:

• Fruchtkörper/Hut ohrmuschel- oder schüsselähnlich, bis vier Zentimeter vom Substrat abstehend, Oberseite konvex, braun, feinfilzig, fein geädert, Breite drei bis sechs Zentimeter, Dicke eineinhalb Zentimeter, dünnfleischig, Unterseite zuerst blassgrau, dann hellbraun, stets heller als die Oberseite, mit wenigen Falten oder Adern, Rand im Alter wellig, trocken graubraun
• Stiel kurz oder fehlend mit dem Hut verwachsen, braun
• Fleisch dunkelbraun bis schwarz, gallertig, zäh, elastisch
• Sporenpulver: weiß

Verwechslung: Der Holunderschwamm kann mit dem Gezonten Ohrlappenpilz Auricularia mesenterica verwechselt werden: Dieser besitzt einen struppigen, in Zonen angeordneten Hutfilz und eine dunklere, auffallend geaderte Unterseite. Er wächst an verschiedenen Laubhölzern.

Rohkosttipps und Erfahrungen

Der Geruch ist mild, manchmal erdig. Das Fleisch ist von elastischer bis zäher, gummiartiger Beschaffenheit. Bei Trockenheit schrumpft es hornartig zusammen. Der Geschmack ist bei Bedarf mild.

Wissenswertes

Namensgebung: Gattungs- und Artname leiten sich von dem lateinischen Wort auricula = Ohr ab. Die Bezeichnung "Wolkenohrpilz" weist auf das wolkenähnliche Aussehen der getrockneten Pilze hin.

Heilkunde: Die Wirkung wird als entzündungshemmend und stärkend beschrieben.
In der chinesischen Medizin wird der Pilz zur Behandlung von Arteriosklerose verwendet.

Nutzpflanze: In einigen asiatischen Ländern wie Vietnam, Japan und China ist der Pilz ein beliebtes Lebensmittel. Er wird dort "Mu-Err" genannt und unter diesem Namen auch im europäischen Handel angeboten.