Steinbutt

Wissenschaftliche Namen: Scophthalmus maximus syn. Psetta maxima

Systematik

• Stamm: Chordatiere Chordata
• Unterstamm: Wirbeltiere Vertebrata
• Überklasse: Kiefermäuler Gnathostomata
• Reihe: Knochenfische Osteichthyes
• Klasse: Strahlenflosser Actinopterygii
• Ordnung: Plattfische Pleuronectiformes
• Unterordnung: Pleuronectoidei
• Familie: Steinbutte Scophthalmidae
• Gattung: Scophthalmus
• Art: Steinbutt

Beschreibung

Vorkommen: Nord-Ost-Atlantik, von Norwegen bis zur marokkanischen Küste; Nordsee, Ostsee, Mittelmeer.

Merkmale:

• Größe/Gewicht: bis fünfundzwanzig Kilogramm schwer und einhundert Zentimeter lang.
• Körperform: fast kreisrund, auffallend großes Maul mit vielen kleinen, scharfen Zähnen, die Augen liegen auf der linken Körperseite.
• Flossen: Flossensaum, der den ganzen Körper mit Ausnahme des Kopfes umläuft.
• Haut/Schuppen: Augenseite ohne Schuppen, dafür mit Knochenhöckern besetzt.
• Färbung: Oberseite variabel, sandfarben bis fast schwarz, Unterseite weiß.

Lebensweise: Der Steinbutt bevorzugt Wassertiefen von zwanzig bis siebzig Metern und sandigen, steinigen oder gemischten Grund. Er ist ein Raubfisch, der sich hauptsächlich von anderen Grundfischen (Sandaale, Grundeln) sowie von Krebstieren und Muscheln ernährt. Von April bis August werden von den Weibchen zehn bis fünfzehn Millionen Eier abgelegt. Die Steinbuttlarven sind zunächst symmetrisch und schwimmen aufrecht. Im Laufe ihrer Entwicklung wandert das eine Auge über die Rückseite des Kopfes auf die andere Körperseite und die Fische beginnen auf der Seite liegend zu schwimmen. Nach vier bis sechs Monaten und einer Größe von zweieinhalb Zentimetern gehen sie zum Bodenleben über. Im Alter von fünf Jahren erreichen die Tiere die Geschlechtsreife. Ihr Höchstalter beträgt 22 Jahre.

Rohkosttipps und Erfahrungen

Das Fleisch des Steinbutts ist weiß, fest und hat einen sehr aromatischen Geschmack.

Steinbutt wird in Aquakulturen gezüchtet, deshalb sollte man beim Kauf auf die Herkunft achten.

Nährstoffe

Nährstoff	Gehalt in Gramm pro 100g essbarem Anteil
Wasser	80,4
Kohlenhydrate	0,0
Eiweiße	16,7
Fette	1,7
Rohfasern	0,0
Mineralstoffe	0,7

Wissenswertes

Namensgebung: Der Steinbutt verdankt seinen Namen Knochenhöckern auf der Augenseite, die statt Schuppen wie Steine auf seiner Haut liegen.