Kohlenhydrate in der Rohkost
Allgemeines
Kohlenhydrate sind aus Kohlenstoff, Wasser und Sauerstoff zusammengesetzt. Sie werden als Hydrate aufgefasst, weil in ihnen, genau wie im Wasser, Wasserstoff und Sauerstoff im Verhältnis von 2:1 vorliegen. Daher kommt auch ihr Name.
Kohlenhydrate gehören zusammen mit den Fetten und Proteinen (Eiweißen) zu den primären Pflanzenstoffen. Sie dienen als wichtiger Energielieferant des menschlichen Organismus oder sogar als Hauptenergielieferant. Kohlenhydrate gehören nicht zu den essentiellen Nahrungsbestandteilen, da sie im Organismus aus anderen Bestandteilen (Proteinen und Fetten) synthetisiert werden können.
Man teilt die Kohlenhydrate entsprechend der Größe des Moleküls in drei verschiedene Gruppen ein:
- Monosaccharide (Einfachzucker) wie zum Beispiel Glukose, Fruktose und Galaktose bestehen aus einem einzigen Zuckermolekül. Der wichtigste Einfachzucker ist Glukose (Traubenzucker). Glukose kann von den meisten Zellen zur Energiegewinnung verwendet werden und ist Hauptenergieträger des menschlichen Körpers.
- Disaccharide (Zweifachzucker) bestehen aus zwei miteinander chemisch verknüpften Monosacchariden. Dazu gehören unter anderem die Saccharose (Rohrzucker), zusammengesetzt aus Glukose und Fruktose sowie die Laktose (Milchzucker), bestehend aus Glukose und Galaktose.
- Polysaccharide (Mehrfachzucker) werden durch die Verknüpfung vieler Einfachzucker gebildet. Dabei können sogenannte Makromoleküle entstehen. Zu diesen gehören unter anderem Glykogen, Amylose (Stärke), Chitin, Callose und Zellulose. Die Zellulose ist ein wichtiges Strukturelement der Pflanzen und das am häufigsten vorkommende Polysaccharid.
Vorliebe für Süßes
Beim Menschen und vielen anderen Tierarten gibt es eindeutig eine Präferenz für süße Lebensmittel. Dies ist nicht weiter verwunderlich, weil süße Nahrung eine hohe Konzentration an Kohlenhydraten enthält, die den Körper schnell mit Energie versorgen. Eine konzentrierte Quelle für Kohlenhydrate sind reife Früchte. Besonders für Menschen, die nicht mit Rohkost aufgewachsen sind und für die der Verzehr von Süßem mit dem Gefühl von Geborgenheit und Zuwendung verbunden ist, kann es aber sinnvoll sein, phasenweise die Zufuhr von kohlenhydratreichen Lebensmitteln einzuschränken, vor allem den Anteil an gezüchteten Obst- und Gemüsesorten zugunsten des Verzehrs von wilden Lebensmitteln. Oft wird Süßes nämlich nicht aufgrund einer physiologischen Notwendigkeit verzehrt, sondern um Gefühle wieder zu erleben, die mit der Nahrungsaufnahme verbunden waren. In Fällen, in denen es trotz jahrelanger Rohkost zu keiner Verbesserung des Gesundheitszustandes kommt, kann diese Vorgehensweise Impulse für eine Weiterentwicklung geben.
Kohlenhydrat-Gehalt roher Lebensmittel
Hauptlieferant von einfachen Kohlenhydraten sind bei der Rohkosternährung die Früchte. Stärke ist in eingeweichtem und gekeimtem Getreide enthalten, das allerdings in der rohen Ernährung nur einen untergeordneten Stellenwert besitzt.
Der Kohlenhydrat-Gehalt ist in der folgenden Tabelle in Gramm pro 100g eßbarem Anteil eines Lebensmittel angegeben.
| Lebensmittel | Kohlenhydrate | Mono/Disaccharide | Polysaccharide |
|---|---|---|---|
| Honig | 75,1 | 75,1 | 0,0 |
| Edelkastanie | 41,2 | 14,0 | 27,0 |
| Durian | 28,5 | n.b. | n.b. |
| Yams | 28,2 | 0,7 | 27,5 |
| Eberesche | 28,0 | n.b. | n.b. |
| Dattel | 26,9 | 26,8 | 0,0 |
| Brotbaumfrucht | 25,3 | 8,0 | 16,8 |
| Jujube | 24,1 | n.b. | n.b. |
| Süßkartoffel | 24,0 | 4,6 | 19,4 |
| Banane | 21,4 | 18,0 | 2,8 |
| Weintraube | 17,0 | 16,3 | 0,0 |
| Litschi | 16,8 | 16,8 | 0,0 |
| Granatapfel | 16,7 | 16,1 | 0,0 |
| Hagebutte | 16,2 | 16,2 | 0,0 |
| Granatapfel | 16,1 | 16,1 | 0,0 |
| Kaki | 16,0 | 16,0 | 0,0 |
| Zuckermais | 15,8 | 3,2 | 12,3 |
| Jackfrucht | 15,3 | 14,6 | 0,7 |
| Kumquat | 14,6 | n.b. | n.b. |
| Mirabelle | 14,0 | 14,0 | 0,0 |
| Cherimoya | 13,4 | 8,9 | n.b. |
| Kirsche, süß | 13,2 | 13,2 | 0,0 |
| Feige | 12,9 | 12,8 | 0,0 |
| Mango | 12,5 | 12,4 | 0,1 |
| Honigmelone | 12,4 | 12,3 | 0,0 |
| Erbse | 12,3 | 1,3 | 11,0 |
n.b. = nicht bekannt
